食品安全管理制度（精品）
在現(xiàn)在的社會生活中，制度起到的作用越來越大，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理制度1
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的`加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴把進貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
食品安全管理制度2
1、采購管理
選擇有法定資質(zhì)的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質(zhì)量控制
公開并嚴格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點和危害關(guān)鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的'報告工作。
保持生產(chǎn)設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質(zhì)監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質(zhì)監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產(chǎn)人員進行設備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調(diào)離。
4檢驗管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點，做好生產(chǎn)過程產(chǎn)品的檢驗。對出廠的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產(chǎn)品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標識符合相關(guān)要求，嚴防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
食品安全管理制度3
一、食品采購
經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：
（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少�；虿皇！�
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。
4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應安排專人負責，進行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。
食品清洗和消毒
1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930．1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GBl4930．2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄，負責人簽字。
庫房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。
2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。
3、庫房的構(gòu)造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。
食品用設備設施管理制度
1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
食品安全管理制度4
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的`各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品安全管理制度5
第一章總則
第一節(jié)目的
為保障消費者的飲食安全，確保公司的.生產(chǎn)經(jīng)營符合國家法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)要求，規(guī)范公司內(nèi)部食品生產(chǎn)、加工、銷售等流程，保障食品生產(chǎn)安全，維護公司品牌形象，特制定本制度。
第二節(jié)適用范圍
本制度適用于本公司內(nèi)生產(chǎn)、加工、銷售食品及與之有關(guān)的一切流程，包括食品安全標準、質(zhì)量控制等相關(guān)的管理內(nèi)容。
第三節(jié)制度制定程序
依據(jù)國家法律法規(guī)、相關(guān)標準等實際情況，結(jié)合本公司實際情況，由公司管理人員組成制度工作組，按照制度制定程序，經(jīng)過備案、公示、征求意見、審定等程序制訂本制度。
第二章食品生產(chǎn)、加工管理
第一節(jié)產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)
1、產(chǎn)品研發(fā)管理
2、原材料采購管理
3、工藝流程管理
4、生產(chǎn)設備、場所管理
5、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理第二節(jié)加工流程和質(zhì)量控制
1、加工流程控制
2、生產(chǎn)工藝監(jiān)測
3、質(zhì)量檢測和控制
4、產(chǎn)品出廠檢驗
5、不良品管理
第三節(jié)庫存管理
1、原材料、輔料儲存管理
2、產(chǎn)品儲存管理
3、倉庫衛(wèi)生管理
第三章食品銷售管理
第一節(jié)銷售計劃預測
1、銷售計劃預測
2、銷售區(qū)域劃分
3、銷售目標考核
第二節(jié)營銷策略和計劃
1、市場營銷策略
2、產(chǎn)品定價管理
3、促銷活動管理
第三節(jié)售后服務管理
1、售后服務管理
2、投訴反饋處理
第四章責任追究
第一節(jié)違規(guī)行為
1、從業(yè)人員違規(guī)行為
2、食品生產(chǎn)、銷售違規(guī)行為
3、安全事故處理
第二節(jié)責任主體
1、管理人員及從業(yè)人員責任
2、食品生產(chǎn)、銷售責任第三節(jié)處理程序
1、違規(guī)行為處罰
2、安全事故處理
以上為本公司食品安全管理制度完整打印版，制度執(zhí)行中遇到問題，管理人員應該積極處理，確保制度完整執(zhí)行。違反本制度規(guī)定者由公司依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、公司規(guī)章制度及合同進行追究責任。本制度不時進行修訂，以符合時代和技術(shù)的發(fā)展，以及公司的實際需要。
食品安全管理制度6
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。
四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長期保存。
食品安全管理制度7
一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的'，要立即整頓，甚至停辦。
三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度8
一、廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
二、廢棄油脂應設專人負責管理。
三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的`密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
食品安全管理制度9
一、為了加強本公司食品質(zhì)量安全管理工作，生產(chǎn)銷售符合國家法定要求的產(chǎn)品，確保廣大消費者購買到安全放心的'產(chǎn)品，特制定本制度。
二、結(jié)合本公司實況，完善自檢設施設備及檢測人員，對成品銷售前自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，防止不合格食品進入市場。
三、配備專（兼）職食品質(zhì)量安全監(jiān)督員，負責食品質(zhì)量安全的督促管理工作，并做好原輔料的索證索票和查驗登記工作，生產(chǎn)過程中需按規(guī)定抽查檢查每批次生產(chǎn)產(chǎn)品，確保生產(chǎn)過程安全、高效、透明，成品包裝后，出廠檢驗要重點檢查產(chǎn)品內(nèi)外質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，外包裝等。
四、經(jīng)質(zhì)量安全自檢或感觀檢查不合格產(chǎn)品、真空包裝漏氣、包裝損壞等應不得出廠并進行溯源追查同時進行登記及處理。
五、需使用進口的預包裝及原輔料時，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對公司內(nèi)生產(chǎn)關(guān)系人體健康和消費者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問題或投訴較多的產(chǎn)品進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定。
七、設立食品安全信息公示欄，對食品質(zhì)量自檢結(jié)果及時進行公示。
食品安全管理制度10
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的.人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。
四、應當對選購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)覺問題準時進行改進并做好記錄。
六、選購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳，適時對比自查，發(fā)覺不合格食品，馬上報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、準時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)覺食品接近保質(zhì)期限的，組織支配臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的準時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品安全管理制度11
核實銷售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、檢驗報告、發(fā)票等方面的信息，不得購入無法驗證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。
�。ㄒ唬┻M貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的'有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標示。
�。ǘ┎毁徣霟o法驗證真?zhèn)蔚�，無質(zhì)量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳制品。
�。ㄈ┰O立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊。
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第一章總則
第一條確保公司食品安全管理體系正常運行，預防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。
第二條本制度適用于公司所有食品安全管理活動。
第二章食品安全管理職責
第三條公司食品安全工作實行一把手負責制。公司設置食品安全小組負責統(tǒng)一領導公司食品安全工作，研究決策食品安全的重大問題。
第四條食品安全小組管理職責
一、建立食品安全工作機構(gòu)及食品安全監(jiān)督機構(gòu)，報集團備案，及時報送人員和機構(gòu)變更情況。監(jiān)督機構(gòu)定期分析消費者關(guān)于食品安全的意見和建議，制定管理措施，評估改進效果。
二、對食品投入所帶來的風險進行評估，建立食品安全應急預案,并報上一級單位備案。每年進行不低于一次預案演練，評估演練效果。
三、對生產(chǎn)經(jīng)營過程中涉及的人員、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品和原材料衛(wèi)生、食品接觸衛(wèi)生等予以規(guī)定。
四、識別和監(jiān)測原輔料、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品出廠銷售及從業(yè)人員帶來的食品安全風險。
五、關(guān)注食品安全法律法規(guī)和標準的發(fā)布和更新，相關(guān)信息能夠及時獲取并傳達到相關(guān)部門，確保食品安全法律法規(guī)和標準的有效執(zhí)行。
六、在食品安全小組組長的領導下，策劃食品安全活動，建立前提方案、操作性前提方案及HACCP計劃。
第五條品控部質(zhì)量管理處管理職責
一、食品安全管理辦公室設在品控部質(zhì)量管理處，負責日常食品安全管理工作。
二、組織協(xié)調(diào)食品安全管理工作，確保食品安全管理體系有效運行，順利通過食品安全管理體系第三方審核，獲得食品安全管理體系認證證書。
三、貫徹食品安全方針，落實和實施公司的食品安全目標；保證管理手冊、程序文件、HACCP基礎文件在生產(chǎn)過程中的貫徹執(zhí)行。
四、組織食品安全管理體系內(nèi)部審核及管理評審，驗證體系的符合性、充分性、有效性，針對不足制定相應整改措施，促進食品安全管理體系的持續(xù)改進。
五、組織相關(guān)部門做好產(chǎn)品召回工作。
六、定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營接觸人員進行健康檢查，獲得健康證明。
七、建立健全食品安全檢驗制度，建立進貨、產(chǎn)品出廠及產(chǎn)品和原料緊急放行制度，查驗供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。對無法檢測的項目制定外委檢驗計劃。涉及可能對食品安全造成重大影響的標準的制定和變更，由集團組織專家進行審核，審核通過后再進行備案。
第六條生產(chǎn)技術(shù)部管理職責
一、落實食品安全小組制定的應急管理機制。定期對食品安全事故、設備故障、火災等緊急情況進行演練，確保在出現(xiàn)上述情況時，能做出快速反應，減少可能伴隨的經(jīng)濟損失和食品安全危害。
二、提供、維護、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品安全所需的設施，管理產(chǎn)品生產(chǎn)所需的工作環(huán)境，確保產(chǎn)品安全。
三、日常對生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設備清潔情況進行檢查，并記錄。
四、生產(chǎn)加工區(qū)域不得飼養(yǎng)家禽、家畜，區(qū)域內(nèi)垃圾收集設施應密閉或帶蓋，日產(chǎn)日清。
五、建立設備保養(yǎng)計劃并實施。
六、對生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的化學品、食品過敏源進行有效管理。
七、按照行業(yè)特點及要求，做好現(xiàn)場5S管理。
八、定期對HACCP計劃進行驗證。
九、在新建、改建、擴建食品安全生產(chǎn)經(jīng)營項目時，有關(guān)食品安全的部分按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及相關(guān)法規(guī)要求進行設計、施工和驗收。
十、嚴格按《HACCP基礎文件》要求，對交叉污染和二次污染進行預防控制。
十一、為了防止生產(chǎn)過程中可能帶來的食品安全危害，操作人員應嚴格遵守操作性前提方案有關(guān)要求。
第七條人力資源部管理職責
一、建立食品安全教育、培訓制度。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員上崗前進行安全作業(yè)技能培訓；關(guān)鍵控制點作業(yè)人員上崗前經(jīng)崗位必須的食品安全作業(yè)技能培訓；從事食品檢驗相關(guān)工作人員應經(jīng)過食品檢驗知識培訓；從事食品安全管理的人員，應經(jīng)過HACCP、GMP等專業(yè)知識培訓。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的經(jīng)理人、食品安全管理人員、關(guān)鍵崗位作業(yè)人員、食品檢驗人員應持證上崗。
三、開展食品安全法、食品安全標準知識普及工作。第八條行政管理部管理職責
一、建立食品廣告審核制度，廣告涉及到食品安全內(nèi)容，報集團備案，食品廣告中不得含有虛假宣傳，內(nèi)容應真實合法。
二、外來人員出示健康證明或做出書面健康承諾方可進入生產(chǎn)區(qū)。
第九條客服中心管理職責
一、建立客戶信息溝通機制，定期進行滿意度調(diào)查，提升服務水平。
二、建立產(chǎn)品召回制度。
第十條采購供應部管理職責
建立供應商管理程序，甄選合格供應商，建立合格供方名錄，在合格供方中實施采購，定期對其供貨能力、供貨質(zhì)量等進行評價。
第十一條銷售公司管理職責
一、充分了解進口國別和地區(qū)的食品安全要求，建立食品安全標準檔案，并及時更新。
二、建立客戶信息溝通機制，定期進行滿意度調(diào)查，提升服務水平。
第十二條質(zhì)檢中心管理職責
一、建立留樣制度，對產(chǎn)品、重要原輔料建立樣品管理臺帳。
二、落實產(chǎn)品檢驗制度，對檢驗設備定期校準。
三、落實進貨、產(chǎn)品出廠檢驗制度，查驗供貨者提供的產(chǎn)品合格證明材料。
四、為了便于產(chǎn)品的追溯，產(chǎn)品檢驗記錄按規(guī)定期限保存。
第十三條成品保管處管理職責
一、定期對產(chǎn)品貯存情況進行檢查。
二、按照標簽標示的警示標志、警示說明或注意事項的要求，儲存運輸產(chǎn)品。
第三章體系運行管理
第十四條品控部質(zhì)量管理處負責食品安全管理體系內(nèi)部審核，協(xié)助領導召開管理評審，確保公司食品安全管理體系的持續(xù)性、適宜性和有效性。
第十五條《管理手冊》、《程序文件》、《HACCP基礎文件》是公司食品安全管理綱領性文件，是進行食品安全管理管理工作的依據(jù)，全體員工必須遵照執(zhí)行。
第十六條每年年初制定內(nèi)部審核、月滾動審核計劃，按照計劃安排由公司內(nèi)審組成員對公司食品安全管理體系進行審核。
第十七條對于外部審核、內(nèi)部審核以及管理過程中發(fā)現(xiàn)的不符合事項，各責任部門應在規(guī)定的時間內(nèi)完成整改，由品控部質(zhì)量管理處驗證改進措施的有效性。
第十八條品控部質(zhì)量管理處負責對公司與食品安全管理有關(guān)員工進行食品安全管理體系知識培訓。
第十九條由生產(chǎn)技術(shù)部機動處、技術(shù)處、安全環(huán)保處及生產(chǎn)車間定期對操作人員、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備進行查檢，避免產(chǎn)品交叉污染。
第二十條由生產(chǎn)管理人員定期對關(guān)鍵控制點實際控制情況進行查檢，當關(guān)鍵控制點超出關(guān)鍵限值時，按《糾偏措施控制程序》要求操作，確保產(chǎn)品危害在控制范圍內(nèi)。
第四章衛(wèi)生標準管理
第二十一條衛(wèi)生標準包括原輔材料衛(wèi)生標準、成品衛(wèi)生標準。
第二十二條衛(wèi)生標準制定
一、品控部質(zhì)量管理處定期與技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)系或登錄標準網(wǎng)站，對國家行業(yè)、部頒、地方等標準定期進行收集、更新，及時將標準傳遞到相關(guān)部門。
二、對于客戶標準，由銷售公司及時與客戶聯(lián)系提供標準，并及時將標準傳遞到品控部質(zhì)量管理處，由質(zhì)量管理處按照客戶標準要求及時下發(fā)該標準，以達到對產(chǎn)品的.衛(wèi)生控制。
三、對于一些沒有國家標準的產(chǎn)品，由品控部質(zhì)量管理處按照公司產(chǎn)品實際情況制定企業(yè)標準，并到相關(guān)國家標準化單位備案。
四、原輔料、中間品及產(chǎn)品企業(yè)標準由品控部質(zhì)量管理處負責制訂編寫，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部、采購部門、銷售部門會簽后，由負責人審核，分管副總批準后發(fā)布。
五、品控部質(zhì)量管理處根據(jù)標準制定相應的檢驗規(guī)程并由負責人審核，分管副總批準后發(fā)布。
第五章產(chǎn)品檢驗管理
第二十三條根據(jù)公司采購原糧產(chǎn)地，品控部質(zhì)量管理處選擇有代表性地域，定期取樣送到具有檢驗資質(zhì)檢驗機構(gòu)進行衛(wèi)生指標檢驗；采購部門要求輔料供應商提供產(chǎn)品合格證明材料，由質(zhì)檢中心存檔，確保原輔料衛(wèi)生指標符合規(guī)定要求。
第二十四條品控部質(zhì)量管理處負責制定成品檢驗標準，質(zhì)檢中心根據(jù)標準要求，對成品進行嚴格把關(guān)，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，方可辦理產(chǎn)品出廠手續(xù)，杜絕不合格品出廠。
第二十五條在轉(zhuǎn)運成品時，應采用合適、清潔的運輸工具運輸，防止成品污染、變質(zhì)。
第二十六條倉庫保管員應嚴格按照成品的規(guī)格、數(shù)量、批號、標識的要求，妥善堆入、保管好庫存成品，原則上同一批號的成品要放一起，防止庫存成品污染、破損、變質(zhì)。
第二十七條不合格品的處置，按照《不合格品控制程序》執(zhí)行。
第二十八條用于檢驗和試驗的計量器具必須按周期檢定計劃進行檢定且處于有效狀態(tài)。
第六章食品安全問題處理
第二十九條生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的原輔材料、包裝物不合格時，使用部門應立即上報生產(chǎn)技術(shù)部，由生產(chǎn)技術(shù)部組織相關(guān)部門到現(xiàn)場進行調(diào)查。確認原輔材料、包裝物存在食品安全問題時，應立即通知停用，出具事故調(diào)查報告，上報食品安全小組，同時對存在問題產(chǎn)品采取必要的隔離措施，防止交叉污染。
第三十條由于使用不合格原輔材料、包裝物造成食品安全事故的，采購部門根據(jù)不合格原因、食品安全事故性質(zhì)等情況加強對供應商管理。
第三十一條出廠產(chǎn)品食品安全投訴由客服中心負責�？头行囊罁�(jù)業(yè)務部門（或客戶）反饋的投訴信息，分析投訴原因，從公司產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、倉儲、運輸?shù)确矫孢M行調(diào)查核實，形成處理建議，報領導審批。在確定客戶反應情況屬實的前提下，啟動召回計劃。
第三十二條各相關(guān)責任部門根據(jù)投訴情況制定相應的糾正預防措施，客服中心負責監(jiān)督并跟蹤各相關(guān)責任部門對投訴處理結(jié)果的落實和執(zhí)行情況。第七章附則
第三十三條本制度由公司制度管理委員會發(fā)布，由品控部負責解釋。
第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。
食品安全管理制度13
為了提高學校預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康生命安全,維護學校的正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合本園實際，特制定本應急預案。
一、組織機構(gòu)
雙溝鎮(zhèn)中心幼兒園成立食品安全事故工作領導小組：
組長：負責及時聽取事件匯報，立即召集小組成員研究，制定對策，并及時向上級領導報告，負責整個事件處置工作。
副組長：在組長的領導下，具體負責事件的`處理和原因的調(diào)查。
成員：根據(jù)相關(guān)事件的處置對策，對突發(fā)事件進行協(xié)助調(diào)查、協(xié)調(diào)、現(xiàn)場處理和及時向上報告工作
二、報告程序：
班主任及教師發(fā)現(xiàn)情況應立即將事件狀況向園領導及時匯告，同時園領導以最快的方式向中心學校報告。
事故現(xiàn)場處置：
三、事故處理
1、一旦發(fā)生事故第一時間進入現(xiàn)場了解事件情況。
2、立即將發(fā)病者送往醫(yī)院就治。
3、如出現(xiàn)三人以上的食物中毒事件，第一時間報告區(qū)教體局。事件發(fā)生后在小時內(nèi)將事故簡要情況書面上報區(qū)教體局辦公室。
（事故報告內(nèi)容：事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)情況、發(fā)生原因的初步判斷、發(fā)生后采取的措施等）。
4、積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查，保留造成食物中毒食品、嘔吐物、使用的工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交有關(guān)部門處理。
5、積極做好發(fā)病幼兒家長、教職工家屬的穩(wěn)定工作。并妥善處理好善后事宜。
6、配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。
四、事故預防
幼兒園經(jīng)常對食堂、教學環(huán)境與生活環(huán)境進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改消除安全隱患。
五、責任追究
在本預案實施過程中，對不履行職責或者玩忽職守，造成嚴重后果的應追究其負責人相應責任，本預案自宣布之日起執(zhí)行。
食品安全管理制度14
一、前言
幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度是保障幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全，幼兒園應當建立完整的管理制度，明確各崗位職責，并加強制度的執(zhí)行力度。本文將從幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度的背景、內(nèi)容、實施和評估等方面進行詳細闡述。
二、背景
近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，給人們的健康帶來了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量，更能夠營造一個健康、安全的飲食環(huán)境，改善幼兒的生活、飲食習慣，進而促進幼兒全面健康的成長。
三、內(nèi)容
1.食品安全總監(jiān)職責
食品安全總監(jiān)是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責是全面負責食品安全工作，包括：
�。�1）組織開展食品安全風險評估，制定、修訂食品安全管理制度；
�。�2）組織開展食品安全培訓，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平；
�。�3）協(xié)調(diào)處理食品質(zhì)量問題，確保食品質(zhì)量符合國家和地方質(zhì)量標準；
（4）定期檢查、總結(jié)幼兒園食品安全管理情況，提出意見和建議。
2.供餐單位職責
幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體，其主要職責是：
（1）嚴格按照國家和地方的質(zhì)量標準生產(chǎn)食品，確保原材料來源安全、加工過程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；
（2）負責餐食品質(zhì)檢驗，確保食品質(zhì)量符合要求；
�。�3）及時處理食品安全事故，向幼兒園報告食品安全狀況。
3.食品安全管理人員職責
食品安全管理人員是負責實施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責是：
�。�1）執(zhí)行食品安全管理規(guī)定，以保證食品安全；
�。�2）領導幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規(guī)定；
�。�3）檢查配送、儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保所有制度的嚴格按照規(guī)定操作。
4.幼兒園全體職工職責
幼兒園全體職工都應當具備一定的食品安全知識和意識，他們的`主要職責是：
�。�1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；
�。�2）操作食品安全管理規(guī)定，保證食品安全；
（3）參加食品安全培訓，提高食品安全知識。
四、實施
1.幼兒園應當制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監(jiān)、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責和權(quán)利。
2.幼兒園應當配備專門的保健醫(yī)生，并設置食品安全專項經(jīng)費用于保障食品安全。
3.供餐單位應當負責餐食質(zhì)量檢驗，并按照國家和地方的質(zhì)量標準生產(chǎn)食品，保證所生產(chǎn)的食品符合國家和地方質(zhì)量標準要求。
4.幼兒園應當要求食品安全管理人員隨時檢查本幼兒園食品的儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保食品安全管理制度得到嚴格執(zhí)行。
五、評估
1.定期評估必須實施。幼兒園應當每隔一段時間對食品安全管理制度進行一次全面評估，并對評估結(jié)果進行總結(jié)和反饋。
2.對于評估結(jié)果不達標的問題，幼兒園應當對評估結(jié)果進行分析，并及時修訂食品安全管理制度。
3.對于較為嚴重的食品安全問題，幼兒園應當及時解決并向有關(guān)部門報告，保存相關(guān)證據(jù)。
六、結(jié)語
通過建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長，營造一個健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應當切實加強食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平，增強食品安全管理制度的執(zhí)行力度，從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生。
食品安全管理制度15
第一條為加強學校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽市東汽小學、幼兒園食堂。
第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監(jiān)管部門監(jiān)督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。
第四條學校應建立食品安全工作組織機構(gòu)，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。
第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可項目從事餐飲服務經(jīng)營活動，未經(jīng)許可不得開辦食堂。
第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》的要求。
第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監(jiān)管部門組織的考核。學校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。
第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定。
第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。
第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學校食堂應配備必要的'餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規(guī)范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。
第十五條學校食堂應保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。
第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。
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