各種魚的選購方法 -資料

　　(1)凍魚的選購方法：

　　凍魚的外層有冰又很硬實，不易鑒別，

各種魚的選購方法

　　魚外表：質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。質次的凍魚，皮色灰暗、無光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

　　魚眼：質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無污物。如眼球下陷，無光澤的為次品。

　　魚 ：這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是 。如果體內部不新鮮，魚 會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、 的面積大或有破裂。而新鮮魚的 完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。

　　(2)活魚的選購方法：

　　質量優(yōu)良的活魚好動，反應敏銳，身體各部分無傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱“寶色”。如活魚行動遲緩，不能立背游動，身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。

　　挑選鱔魚時，應選其中頭朝上直立，身上布滿粘液，無損傷的。元魚(甲魚)則以肚皮不紅，頭不腫脹，身無硬傷，如將其背部朝下，若能自行翻轉過來的為上品，

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　　(3)死魚的選購方法：

　　鮮魚死后，其肉質將經過僵直、自溶、腐敗三個階段。處于僵直期的魚最佳。魚的新鮮度可以從以下各部位鑒別：

　　魚嘴：新鮮的魚嘴清潔無污物，次品魚嘴粘糊。

　　魚鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血、無粘液、無臭味的為新鮮魚。

　　魚眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮。新鮮度差的魚，眼球下塌，混濁有白蒙。腐敗魚的眼渾濁呈紅色，有的魚眼瞎癟。

　　魚鱗和魚皮：新鮮魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮。質次的魚鱗片易脫落。

　　魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮魚。凹陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

　　魚外形：魚體如癱瘓變形、魚肚膨脹、 周圍突出、不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。當打開魚肚時，魚肉不離骨，內臟結構緊密、完整、有韌性、無臭味為新鮮魚。微露肋骨，內臟略散而無臭味的為次品。異臭味嚴重，肉失彈性的為腐敗魚。

　　注意：死鱔魚、死元魚不能購買，因含組氨酸多，死后易分解成組氨，會引起食物中毒。

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