食堂工作崗位職責精品[15篇]
在現在的社會生活中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編整理的食堂工作崗位職責，希望能夠幫助到大家。
![食堂工作崗位職責精品[15篇]](/pic/00/b8dacebb09_5fbf7eff8df31.jpg)
食堂工作崗位職責1
1、樹立開發(fā)為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的.原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作崗位職責2
為了加強學生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。
1、食堂工作人員應遵守學校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的.衛(wèi)生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。
14、炊事員要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長：
副校長：
食堂工作人員：
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作崗位職責3
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發(fā)現腐敗變質的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的`使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。
六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。
切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
食堂工作崗位職責4
一、食堂主管
（一）崗位職責
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
（1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
（2）隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
�。�3）每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
（4）每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。
�。�5）每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
�。�6）審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
�。�7）每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
�。�8）做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
（一）職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協助制訂食譜，搞好學生營養(yǎng)配餐。
7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。
10、協助保管員發(fā)放學生加點食品。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
紅案上班時間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點工、勤雜工）
（一）職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品，并協助生活老師給低年級學生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
6、把剩余飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協助清洗餐具、發(fā)放加點。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務員
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1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責節(jié)能和完成臨時性工作
（二）工作流程
1、開飯前，備好餐具，協助生活老師給小學生分餐；
2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。
3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。
7、每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。
上班時間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早點制作：
1、上班到崗
4：30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。
2、工作內容：
4：30開始和面、發(fā)酵；5：00開始制作包子、饅頭或點心，約6：00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開始場地衛(wèi)生打掃。
二、工作要求
1、確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好；
2、如發(fā)現原料有變質等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；
4、嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；
5、早點制作結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作；
6、不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；
7、專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定；
8、工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6：30廚工、服務員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。
2、工作內容：
早飯7：00開始送粥或湯到餐廳，7：10開始擺放面點等早餐食品，7：20準時開飯，8：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。
中飯11：20開始往備餐間送飯，11：30開始送湯，11：40開始送菜，11：50準時開飯，12：30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。
晚飯17：00開始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開始送菜，17：30準時開飯，18：00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關好門窗水電。
3、工作要求：
開飯時間任何人不得離崗。
嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。
開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。
任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。
穿戴整潔的.工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。
開飯結束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務各崗由廚師長安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。
嚴禁非工作人員進入工作場所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11：10結束
下午、15：30全體人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
申領物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
、
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）。
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。
加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。
工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。
嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4：30人員到崗，7：00結束
上午8：00人員到崗，11：20結束
下午15：30人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。
上午：8：00至8：40領米、運送到蒸飯間、淘米。
8：40至9：30裝箱入水，關閉蒸箱。
9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開箱并分送到餐廳。
12：00收餐具到水池浸泡。
下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。
16：10送氣加壓至16：50減壓。
17：00開箱送備餐間。
18：00開始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛護公物，注意節(jié)約用水用電。
及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。
掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質或氣異�；螂s質過多的米不能使用。
嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
食堂采購員工作職責
一、根據學校可食部分餐費標準，對學校可食部分的食品原材料采購成本核算負責。
二、根據學校總務處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理。
四、負責供應商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應商的經營狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責。
六、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
七、根據食堂保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請。
八、根據市場行情和學�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議。
十、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管。
十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學校總務處召開的食堂管理業(yè)務工作會議，對食堂管理中存在的問題提出建議和改進意見。
十四、對學校食堂的滿意度負有間接責任。
食堂采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛(wèi)生等條款，以保證食品質量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、 干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7—10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報學校有關部門。
八、每月對學校食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執(zhí)行公司及學校有關各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學校財務制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學習國家有關法律法規(guī)及有關部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
�。ㄒ唬┦称飞a單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復印件（并加蓋公章）；
（二）食品生產單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；
（三）采購進口食品，還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；
�。ㄋ模┎少弴鴥然蜻M口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）；
（五）凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
食堂工作崗位職責5
1、務必樹立全心全意為師生服務的思想。對待就餐學生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務，經常傾聽學生意見，不斷提高服務質量。
2、自覺遵守學校的各項規(guī)章，嚴格執(zhí)行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過期、變質的.食品、菜肴入餐，經常保持食堂內外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現傳染病，主動報告離崗。
5、飯菜供應及時，包質包量，盡量使每位學生滿意。
6、確保學生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務學習，努力提高烹飪技術。
食堂工作崗位職責6
1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執(zhí)行學院、后勤中心、飲食服務中心的.規(guī)章制度。
2．負責本食堂人員的政治學習、業(yè)務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德、勞動紀律、法規(guī)法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。
3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。
4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。
5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設備。加強安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產。
6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。
9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發(fā)生的問題。
10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
食堂工作崗位職責7
一、基本要求
1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務水平。
3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。
5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。
2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。
5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責
1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。
2、食堂內部采購物品，必須嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發(fā)現質量、數量、單價不符立即聯系處理。
3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。
四、采購員、廚師職責
1、采購員要采購適合師生口味的`菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。
五、司爐工職責
1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。
2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責
1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作崗位職責8
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。
8、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的.各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
10、講究職業(yè)道德。文明服務，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用。不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。
食堂工作崗位職責9
一、食堂食務長職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。
5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。
6，負責做好食堂食品臺賬工作。
7、協助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。
8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。
10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。
11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。
12、負責聯系柴火，柴火價格經學校協商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。
13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。
14、負責做好食堂賬務工作。
15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。
16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。
17、食務長暫定本學期，不是長期的
18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。
19、食務長在采購時出現經濟問題時，以1罰100的處罰。
20、采購時，當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。
21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。
22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員（兼職）崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。
三、大廚崗位職責
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、做好肉食類食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
6、負責留樣及登記工作，協助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。
4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用電、煤。
5、負現清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。
8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。
五、配、切菜工崗位職責
1、負責生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。
6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。
7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負責打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。
9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責8
一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）
食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、采購員職責（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的`各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。
5、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。
6、現金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據要合法，專款專用，嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學生服務思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。
3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。
食堂工作崗位職責10
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經產做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責
助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的`進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責任制
保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂工作崗位職責11
職責一：食堂工作人員崗位職責
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。
職責二：食堂工作人員崗位職責
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。
3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意。
6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。
7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯臺，站臺現象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。
10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的`良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。
11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現問題及時報告領導。
13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。
職責三：食堂工作人員崗位職責
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。
職責四：食堂工作人員崗位職責
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要
食堂工作崗位職責12
一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。
四、負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質量標準及正確的`烹調營養(yǎng)技術的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。
食堂工作崗位職責13
一、廚師長
1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；
2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負責食品驗收和進出庫管理；
5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；
6、負責中餐、晚餐炒菜；
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；
2、負責夜宵炒菜；
3、負責葷菜、調料的切配；
4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；
5、負責有人公休的'代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕
食堂工作崗位職責14
１、負責廚房各班組的組織領導與業(yè)務管理工作；
２、負責各班組的勞動力調配和班組間的`協調工作；
�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂工作崗位職責15
炊事員崗位職責
1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。
3、據季節(jié)特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。
4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，特別注意涼菜的.制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時必須依據安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處，情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。
12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。
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