食堂工作人員崗位職責15篇
隨著社會一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編為大家收集的食堂工作人員崗位職責，歡迎大家分享。
食堂工作人員崗位職責1
炊事員崗位職責
1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。
3、據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。
4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的'發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處，情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。
12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。
食堂工作人員崗位職責2
1、樹立開發(fā)為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調技術，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的'飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責3
１、負責廚房各班組的組織領導與業(yè)務管理工作；
２、負責各班組的.勞動力調配和班組間的協(xié)調工作；
３、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂工作人員崗位職責4
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的'警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。
食堂工作人員崗位職責5
一、食堂食務長職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。
5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學校請示并得到同意。
6，負責做好食堂食品臺賬工作。
7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。
8、除學校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。
10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時做好供水等工作，確保食堂按時開餐。
11、食務長每周星期天按時、按量負責開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學校將有權調整食務長一職務。
12、負責聯(lián)系柴火，柴火價格經(jīng)學校協(xié)商同意的情況下由學校統(tǒng)一購買。
13、負責學校食堂各種日常事務的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。
14、負責做好食堂賬務工作。
15、兼職食務長：補助標準，享受2個人的福利待遇，每月電話費和油費補助300元。專職事務長：每月電話費和油費補助300元。
16、每天按時開關保管室的門，以防事物外流。
17、食務長暫定本學期，不是長期的`
18、食務長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學校將隨時調整食長職務。
19、食務長在采購時出現(xiàn)經(jīng)濟問題時，以1罰100的處罰。
20、采購時，當食務長與行政、教師發(fā)生爭議時，有兩人反對的，此項采購取消。
21、除干貨外，期余的菜一般不能定點采購，由行政決定采購地點。
22、食務長每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員（兼職）崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次。
三、大廚崗位職責
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、做好肉食類食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水、熱水，以供應師生用水。
4、注意節(jié)約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用電、煤。
5、負現(xiàn)清洗蒸飯盤、負責蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。
8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時換好、封好煤灶隨時保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。
五、配、切菜工崗位職責
1、負責生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領取原料，對原料進行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時到位。
6、節(jié)約水電，愛護炊事用具。
7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負責打掃飯?zhí)�、配菜間、洗菜間、倉庫的衛(wèi)生工作。
9、每個星期對所有餐具、用具進行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責8
一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）
食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、采購員職責（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。
5、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，�？顚Ｓ�，嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）
1、樹立全心全意為學生服務思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。
3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。
食堂工作人員崗位職責6
一、基本要求
1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務水平。
3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。
5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。
2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關心食堂全體人員的`思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協(xié)調處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。
5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責
1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。
2、食堂內部采購物品，必須嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發(fā)現(xiàn)質量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內。
四、采購員、廚師職責
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。
五、司爐工職責
1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。
2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責
1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責7
食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。
�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。
�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統(tǒng)計、匯總及報銷工作。
（1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計匯總。
�。�2）每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計一周的所有費用，到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
�。�1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的`工作任務。
（2）每周六組織學習食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。
（1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。
�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應。
�。�3）制定每天的菜譜。
�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。
二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。
�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進行入庫驗收工作。
�。�3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。
�。�1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的菜食品。
�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
�。�1）搞好食堂內外清潔衛(wèi)生。
（2）積極建議制定每天的菜譜。
�。�3）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。
三、廚師助理（兼質檢員）
1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發(fā)票進行驗收、整理、匯總及簽名。
�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。
（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
�。�1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。
�。�2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。
�。�3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。
（4）負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
�。�1）搞好食堂內外的清潔衛(wèi)生。
�。�2）確保按時供應飯菜。
（3）積極建議制定菜譜。
�。�4）認真學習衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務水平。
食堂工作人員崗位職責8
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責
助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的.品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責任制
保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯(lián)系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責9
一、管理員職責
1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2．負責調配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學生的身心特點，進行營養(yǎng)調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學校總務處負責。
二、保管員職責
1．協(xié)調食品倉庫適當?shù)膸齑妗Ｊ称窇诸�、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。
4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責
1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的'運行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。
7．領用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負責人不在時替代工作。
四、司爐職責
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學校總務處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
9．不斷改善服務態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務處批準，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。
2．按計劃協(xié)調領用數(shù)量，安排好當日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質量。
4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1．學習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負責生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責10
一、廚師長
1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；
2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負責食品驗收和進出庫管理；
5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；
6、負責中餐、晚餐炒菜；
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；
2、負責夜宵炒菜；
3、負責葷菜、調料的'切配；
4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；
5、負責有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕
食堂工作人員崗位職責11
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的.質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責12
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質的.立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。
六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。
切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
食堂工作人員崗位職責13
食堂工作人員崗位職責
為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。
1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。
4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴格就餐時間
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。
食堂工作人員崗位職責14
1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣設備的'使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。
3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調查依據(jù)。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡急救醫(yī)療機構，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。
食堂工作人員崗位職責15
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
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（二）早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
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�。ㄎ澹┘庸r要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
�。�1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
�。�3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
�。�4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
（5）清洗過的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。
（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。
�。�7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
�。�4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。
（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責
（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。
（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
�。�1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的`餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。
�。�9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒記錄臺帳。
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