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茶膏是什么知識
茶膏被譽(yù)為茶中黃金，始于唐、成于宋、興于清、盛于當(dāng)代，是選用千年古木、喬木茶葉原料，通過100多道秘制工藝、歷時70多天將茶葉有益成分提煉、濃縮而成的膏狀固體。古時君王御享，現(xiàn)代政商精英名流專屬，下文介紹一下茶膏的知識，歡迎學(xué)習(xí)！
1g茶膏中的茶多酚含量為60%，其中兒茶素16%，咖啡堿9%，游離氨基酸14%，其他物質(zhì)(有益酶、茶多糖、茶黃素、水分等)。
茶膏歷史
茶膏始于唐朝
在中國的歷史發(fā)展中，唐代是我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上的一個重要時代，史稱"茶興于唐"。這期間，茶膏沿著民貢(唐代的貢茶分為民貢與官焙兩種，由地方官吏將上等的好茶主動向朝廷進(jìn)獻(xiàn))這條線浮上水面的。據(jù)吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年(公元937年)，就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即"貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚"。從這段文字中，我們不難發(fā)現(xiàn)：第一，"茶膏"字樣正式出現(xiàn)；第二，外部用金絲芽裝扮，顯示貴重；第三，數(shù)量極少，只有八枚，而不像其它貢茶以多少擔(dān)計算。
茶膏一亮相，就具備一種顯赫的身份，是其它貢茶所不能比擬的。
茶膏成于宋代
宋代飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再"須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏"，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。
宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個方面：一是做為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907--960年)在撰寫《茗荈錄》時,就將兩款茶膏納入其中：一種是"玉蟬膏"，另一種是"縷金耐重兒"。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標(biāo)志茶膏做為獨(dú)立產(chǎn)品的存在。二是在餅茶制作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。相比唐代制茶中"含膏"工藝而言向前邁進(jìn)了一大步。
茶膏興于清代
到了清代，伴隨著云南普洱茶的繁榮，茶膏的制作再次悄然出現(xiàn)。它最初是由云南土司，借鑒唐宋制作餅茶工藝，將"蒸"改"煮"，初創(chuàng)大鍋熬制制膏工藝。而且這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到中原，并迅速被上層人物所接受。
由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，皇室把茶膏的制作，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)。并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代"小榨去水，大榨出膏"的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們現(xiàn)在低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生產(chǎn)出的"普洱茶膏"躍上了新的臺階，進(jìn)入第二個發(fā)展階段。"普洱茶膏"也由此正式定名。
藥學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719--1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將"普洱茶膏"納入其中。這是從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個正式稱謂：普洱茶膏(這里指的"普洱茶膏"就是指清朝皇宮御茶房制作出的茶膏，而非民間大鍋熬制茶膏)。
1792年(乾隆57年)，普洱茶膏首次做為國家禮品向到訪的英國使團(tuán)馬嗄爾尼饋贈，并就此流入海外。
1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。
現(xiàn)代茶膏的發(fā)展
茶膏制作工藝在中國一脈相承，雖然經(jīng)歷了明代和*的數(shù)百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn)代茶膏制作工藝也得到了極大的改進(jìn)，當(dāng)代的每一種主要制作工藝，實(shí)質(zhì)上都可以看作是古代不同制作工藝的傳承。
在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出常溫仿生浸提工藝這一現(xiàn)代科學(xué)茶膏制作工藝。
這種工藝模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，根據(jù)清代以花梨木為炭的思路，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。這里所說的常溫與宋代工藝中的常溫是有所區(qū)別的，宋代工藝的常溫是指日常溫度，而清代工藝的常溫是指相對恒定的溫度。
這一工藝?yán)昧朔枷阄镔|(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。中間避免了過高的溫度造成芳香物質(zhì)揮發(fā)和活性成分被破壞和過低溫度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陳化后的口感滋味也更好。
普洱茶膏是普洱茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提煉普洱茶的香氣、色澤、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么這樣的茶膏在品飲價值上就不如普洱茶本身了�，F(xiàn)代茶膏制作的三種主要工藝，在符合品飲價值這一要求上，與普洱茶原始價值貼合的應(yīng)該說是常溫仿生浸提工藝。
清宮御制普洱茶膏的特點(diǎn)
1、制作工藝的嚴(yán)謹(jǐn)與考究
清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴(yán)重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾個環(huán)節(jié)：
①輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級團(tuán)茶和餅茶進(jìn)行蒸濕，然后解塊，再進(jìn)行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；
② 釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對茶葉進(jìn)行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解；
③ 小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水分?jǐn)D出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁：
�、� 將壓榨出的茶汁放在開口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出；其分層不同，品級也不同；
�、� 收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。
這種工藝的好處是；一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華；另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
這種工藝嚴(yán)謹(jǐn)苛刻，工序繁雜，費(fèi)時費(fèi)力，非一般作坊所能承擔(dān)。它有點(diǎn)近似我們最先進(jìn)的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時科技落后，沒有先進(jìn)的化驗(yàn)儀器及提取設(shè)備的前提下，已是非常了不起的創(chuàng)舉。2、超貴族身份
從唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我們不難發(fā)現(xiàn)，它們都是沿著貢品的這條線一路走來。幾乎沒有在社會上流通。這就使它從一誕生到后來的發(fā)展，極少被世人所了解。
制作工藝
茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。相應(yīng)的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，茶膏制作工藝也得到了極大的改進(jìn)，當(dāng)代的每一種主要制作工藝，實(shí)質(zhì)上都可以看作是古代不同制作工藝的傳承。除了在民間和一些實(shí)力較弱的生產(chǎn)商身上我們還能看到一些落后的古法工藝，大多數(shù)有實(shí)力的茶膏生產(chǎn)企業(yè)盡管技術(shù)不同，但大多已經(jīng)摒棄了成品品質(zhì)極低的制作方式，轉(zhuǎn)而使用現(xiàn)代的工藝制作品質(zhì)更高的茶膏�？偨Y(jié)起來可分為以下幾種：
（一）噴霧干燥工藝
噴霧干燥工藝可以理解為民間土法熬制工藝的改進(jìn)，為什么這樣說呢？這是基于民間土法熬制中有一個持續(xù)高溫的過程，導(dǎo)致了茶膏芳香物質(zhì)的過度揮發(fā)和活性成分的破壞。而噴霧干燥工藝制作的茶膏，盡管在茶湯提取上并無高溫過程，但在最終的成膏工藝上卻是通過現(xiàn)代技術(shù)，在高溫下快速的將茶湯噴霧中的水分蒸發(fā)，得到茶膏晶體。這一干燥方式過程中，為保持茶湯噴霧的快速干燥，其溫度會高達(dá)160℃左右，同樣破壞了茶湯中的芳香物質(zhì)和活性成分。相對應(yīng)的，這一工藝和土法熬制一樣，所獲得的茶膏幾乎沒有香氣，也不存在保存越久越好喝的特點(diǎn)。
（二）低溫或超低溫萃取工藝
低溫萃取制膏是運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對清代宮廷茶膏的模擬，它沒有持續(xù)的高溫過程，充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。同普洱茶一樣，按照這種模式加工出的普洱茶膏，同樣具有“持續(xù)轉(zhuǎn)化”的功能，其品質(zhì)的曲線是逐年向上的。兩個突破：
一是突破高溫狀態(tài)下生產(chǎn)茶膏的局限，創(chuàng)造一種低溫狀態(tài)下生產(chǎn)的“純茶飲品”。將茶葉原有營養(yǎng)物質(zhì)做到最大的保留。
二是突破現(xiàn)有固態(tài)速溶茶保質(zhì)期較短的問題（一般為24個月），可將保質(zhì)期延長十年甚至幾十年。且產(chǎn)品的品質(zhì)與普洱茶一樣，越陳越香。
�。ㄈ┘�(xì)胞破壁工藝
胡莊玫瑰吃茶膏是一種創(chuàng)新型茶膏，以平陰玫瑰花為載體，采用的細(xì)胞破壁技術(shù)是對傳統(tǒng)茶膏加工技術(shù)的一種現(xiàn)代化創(chuàng)新，突破了高溫狀態(tài)下生產(chǎn)茶膏的局限。胡莊玫瑰吃茶膏中的玫瑰花茶以微小分子存在，營養(yǎng)價值大大提升，吸收更加容易。
植物細(xì)胞和動物細(xì)胞不同，在細(xì)胞膜外還有一層厚厚的細(xì)胞壁，其成分是植物纖維素，像一個小木屋，把細(xì)胞緊緊裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但這兩種方法都不能達(dá)到完全提取，而且提取過程會對有效成分不同程度的破壞，從而大大降低了藥效。而國愛堂細(xì)胞破壁技術(shù)是把植物細(xì)胞完全破壁，藥物成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來。它是中藥提取技術(shù)的巨大進(jìn)步，藥效可達(dá)十幾倍的提高，而且使用更加方便。
經(jīng)過細(xì)胞破壁處理的食材，非常精細(xì)，極易為人體消化吸收，大大提高了食物的營養(yǎng)價值。細(xì)胞破壁技術(shù)被譽(yù)為中醫(yī)藥現(xiàn)代化的革命性突破。
造成這種現(xiàn)象有兩個原因；一是因?yàn)樗某霎a(chǎn)量極少造成，平民百姓極難得到；二是封建社會的皇權(quán)意識，既皇室使用的物品絕不允許在民間流通，顯示出一種至高無上的等級觀念。就如清朝皇帝使用的瓷器，一旦打碎了，也在宮墻內(nèi)掩埋，就連碎片也不允許流入宮外。同樣，普洱茶膏的制作也成了對外保密的品種，特別是在清朝乾隆年間以后，除了宮廷御茶房，沒有發(fā)現(xiàn)第二個生產(chǎn)普洱茶膏的地方。在清朝，能夠得到它的途徑，是皇帝每年拿出極少部分賞賜身邊有功大臣。而那些得到賞賜的大臣也輕易不舍得飲用，把它當(dāng)成高級藥材存放，只是在自己和家人偶感身體不適時，才拿出來飲用，以達(dá)到驅(qū)病和強(qiáng)身之功效。這種作法實(shí)際上已經(jīng)超出普洱茶膏本身的價值，賦予更多的等級色彩,是一種權(quán)力與地位的象征。
因此，如果說傳統(tǒng)的貢茶在向朝廷進(jìn)獻(xiàn)后，而使其茶品在民間流通時具有“貴族身份”的話，那么，普洱茶膏則屬于貢茶中的貢茶，享有“超貴族身份”，非一般貴族及王公大臣所得，更是普通百姓難得一見的珍品。
3、差異化及多樣性
很多人對普洱茶膏存在一種誤解，認(rèn)為普洱茶膏就是黑色的膏體。
其實(shí)，清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。直接點(diǎn)出了普洱茶膏的兩款產(chǎn)品，一個是黑膏，一個是綠膏(呈墨綠色)。
就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款產(chǎn)品，而是由“黑珍珠”、“玉龍勝雪”、“紅運(yùn)當(dāng)頭”等若干個品種組成。且每款產(chǎn)品的品質(zhì)與外觀差異極大。
如“黑珍珠”是膏體本身排列出有規(guī)則的蜂窩狀，且每一個蜂窩眼都極為光滑，反光性極強(qiáng)，在光照的條件下，反射出一個個亮點(diǎn)，猶如鑲嵌的珍珠整齊排列。它是我們20已知的香氣最足，口感、湯色最佳的茶膏。
“ 玉龍勝雪”又稱普洱茶石乳，是受宋代名茶“龍園勝雪”啟發(fā)，因云南有玉龍雪山，加上此品膏體外觀顯出重度白霜，似雪覆青石。故名“玉龍勝雪。”此品為原云南思茅地區(qū)(現(xiàn)為普洱市)所產(chǎn)普洱茶原料制膏所得，其轉(zhuǎn)化率為15%左右，湯色呈寶石紅，厚重感極強(qiáng)，是內(nèi)含天然藥物最為豐富的保健佳品，其品飲藥用價值極高。
“紅運(yùn)當(dāng)頭”又稱上投茶，其膏體極輕，可懸浮在水上端。它在沖泡中與其它茶膏不同，其它茶膏都是先放茶膏，后沖水，但“紅運(yùn)當(dāng)頭”則是先倒水，后放茶膏，使茶膏飄浮在水面上，茶膏的紅顏色由上向下呈霧狀彌漫，極具觀賞性。
普洱茶綠膏(也稱普洱綠膏)代表產(chǎn)品為“易武春曉”。易武是指采用易武地區(qū)的茶葉；春曉是指春茶。此品表面呈墨綠色，但沖泡后，湯色黃中帶綠，滑感極強(qiáng)，沒有苦澀味。當(dāng)然，清代普洱茶膏還有十幾種，這里不一一贅述。
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