學生營養(yǎng)管理制度

時間：2025-11-20 20:31:58 好文我要投稿

學生營養(yǎng)管理制度15篇(熱)

　　現(xiàn)如今，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的學生營養(yǎng)管理制度，希望能夠幫助到大家。

學生營養(yǎng)管理制度15篇(熱)

學生營養(yǎng)管理制度1

　　一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

　　二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的'產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當要求更換。

　　三、飲用要求“一洗三查慢慢品”

　　一洗：洗手后飲用；

　　三查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報告老師，要求更換。

　　慢慢品：喝牛奶時，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報告老師要求更換。

　　四、及時回收廢包：

　　喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內(nèi)。

學生營養(yǎng)管理制度2

　　一、學校食堂運轉(zhuǎn)，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

　　二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。

　　三、實施學生營養(yǎng)改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

　　四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

　　五、食堂結(jié)余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的其他支出。

學生營養(yǎng)管理制度3

　　一、負責本班級“營養(yǎng)餐工作”的組織宣傳工作。

　　二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

　　三、組織日常學生飲用奶的'領(lǐng)取和發(fā)放工作。

　　四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收。

　　五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　六、及時向?qū)９軉T反饋本班學生飲奶情況。

　　七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。

學生營養(yǎng)管理制度4

　　根據(jù)《寶雞市陳倉區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案》及《寶雞市陳倉區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施管理辦法》要求，結(jié)合實際，特制定本制度。

　　一、營養(yǎng)改善計劃政策宣傳教育制度

　　1、校園宣傳。

　　通過校園網(wǎng)、校園廣播系統(tǒng)、校園專欄、板報、班會、家長會等形式，及時宣傳有關(guān)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的政策內(nèi)容，最新進展情況及所取得成效等。

　　2、社會宣傳。

　　學校每學期定期向?qū)W生家長發(fā)送公開信或告家長書，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，努力營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推進的良好氛圍。

　　3、課堂宣傳。

　　學校要嚴格落實國家教學計劃規(guī)定的健康教育課時間，加強學生營養(yǎng)健康教育，宣傳營養(yǎng)知識和平衡膳食理念。每學期必須舉辦一次以營養(yǎng)知識為主要內(nèi)容的主題班會。

　　4、專項宣傳。

　　組織開展征文評選活動，及時總結(jié)宣傳開展農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中涌現(xiàn)的先進集體和個人典型，發(fā)揮典型帶動作用，引導工作向深層次發(fā)展。

　　二、營養(yǎng)改善計劃日常管理制度

　　1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　2、加強對學生的安全健康教育，開展“文明餐桌”活動，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康、文明的生活習慣。

　　3、配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。

　　4、根據(jù)營養(yǎng)科學理論，結(jié)合學生實際，科學制訂食譜，準確核定食品價格，為供餐提供依據(jù)。

　　5、學校應(yīng)堅持食堂衛(wèi)生每天打掃、定期消毒，確保食堂加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，餐廳文化氛圍濃厚。

　　6、認真做好營養(yǎng)改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查用餐質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、營養(yǎng)餐配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

　　三、營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

　　1、學校必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學15天內(nèi)，將在讀學生花名冊（電子文檔）報送區(qū)學生資助管理中心，區(qū)學生資助管理中心依據(jù)花名冊進入全區(qū)學籍系統(tǒng)審驗后，下發(fā)核定享受營養(yǎng)餐補助的學生名冊，學校在規(guī)定時間內(nèi)公示后存檔。

　　2、認真做好營養(yǎng)改善計劃資金的管理工作，實行周清、月結(jié)、期審計制度。

　　3、營養(yǎng)改善計劃專項資金必須用于支付蛋、奶、肉、米、面、油、蔬菜及其他輔料食品的費用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。

　　4、營養(yǎng)改善計劃專項資金實行專人負責、專帳管理，不得銷毀、丟失原始憑證，凡發(fā)生賬務(wù)混亂、支付不合理等行為，將嚴肅查處。

　　5、學校設(shè)立公示牌，定期公布專項資金收支情況和食品采購價格等相關(guān)信息，公開舉報電話、設(shè)立意見箱，廣泛接受家長和社會監(jiān)督。

　　四、營養(yǎng)改善計劃食材、食品采購管理制度

　　1、學校營養(yǎng)改善計劃食材、食品采購除區(qū)政府統(tǒng)一采購外，其余食材、食品采購由學�？疾焓袌龊蟠_定供貨商以及價格，實行定點采購、定點供應(yīng)。

　　2、供貨商配送食材、食品到校后，向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。

　　3、收貨人應(yīng)查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、量少及以次充好的產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。拒收不合格食品和過期食品。

　　4、查驗完畢后，由供貨商填寫供貨單，雙方共同簽字確認后，各執(zhí)一份，完成食品交接手續(xù)。

　　5、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要立即封存并及時向區(qū)資助中心報告。

　　五、營養(yǎng)改善計劃儲藏室管理制度

　　1、學校設(shè)置專用的營養(yǎng)改善計劃儲藏室，配備好儲藏設(shè)備，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充足，并設(shè)有防鼠、防蠅、防塵相關(guān)設(shè)施。

　　2、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲存室。

　　3、嚴禁“三無”食品入庫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

　　4、各類食品及其原料必須存貯規(guī)范，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

　　5、儲存室物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。

　　6、儲藏室管理人員對物品的進、出，應(yīng)當立即辦理手續(xù)，不得事后補辦。

　　7、儲藏室管理人員下班離開前，應(yīng)巡視儲藏室門窗、電源是否關(guān)閉，以確保儲藏室的.安全。

　　六、營養(yǎng)改善計劃食品留樣制度

　　1、為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、每餐、每樣食品必須按要求不少于100g,分別盛放在己消毒的留樣盒中。

　　3、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，作好留樣記錄，便于日后備查。

　　4、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

　　5、留樣冰箱為專用設(shè)備，冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　七、營養(yǎng)改善計劃預防食品中毒制度

　　1、四季豆等蔬菜，必須煮熟煮透方能食用；馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用；剩余米飯如未冷藏，隔夜后不能食用。

　　2、夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　3、外部人員不得隨意進入食品加工出售間；注意炊事人員的思想教育，及時化解各種矛盾。

　　4、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。窗戶應(yīng)加裝防護網(wǎng)。

　　5、如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報衛(wèi)生防疫部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

　　八、營養(yǎng)改善計劃從業(yè)人員健康體檢和培訓制度

　　1、食堂所有人員每年必須在指定的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進行健康體檢，取得有效的健康證明。

　　2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

　　3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

　　4、從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，持合格的培訓證明，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲工作。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學生營養(yǎng)管理制度5

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導小組名單及職責和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認真做好檔案的'收進、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。

學生營養(yǎng)管理制度6

　　一、發(fā)放對象：

　　凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

　　二、發(fā)放時間：

　　每周一、三、五為營養(yǎng)課間餐發(fā)放時間。每周二、四中午為營養(yǎng)加餐時間。

　　三、發(fā)放場所：

　　營養(yǎng)課間餐在本班教室，營養(yǎng)加餐在餐廳。

　　四、發(fā)放要求：

　　1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。

　　2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。

　　3、學生只能領(lǐng)取當天的營養(yǎng)食品。

　　4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

　　五、臺帳管理：

　　1、學生簽字確認：學生對每天發(fā)放營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。

　　2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

　　3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

　　5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。

學生營養(yǎng)管理制度7

　　1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　2、食堂衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

　　3、食堂每日清潔、1—3、次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

　　4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　6、擺放在餐廳的`保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

學生營養(yǎng)管理制度8

　　一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預案和組織領(lǐng)導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

　　六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工作材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的.資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工作落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

　　十、借閱檔案須經(jīng)學校同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要按時歸壞并消號。

學生營養(yǎng)管理制度9

　　為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護師生的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　第一條、購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　第二條、在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收：

　　1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的`決不能收；

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5、嗅氣味，是否有異味；

　　6、手感，是否有異樣

　　（二）非定性包裝食物的驗收：

　　驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞：是否有異味；

　　3、用手感受有無異樣；

　　4、看：蔬菜是否新鮮。

　　第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能采購進校。

　　第五條、學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。

　　第七條、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

　　第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　第八條、學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

　　第九條、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

　　第十條、學校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質(zhì)的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質(zhì)的食物。

　　第十一條、貴重物資領(lǐng)用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領(lǐng)用時間內(nèi)領(lǐng)貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，以節(jié)約成本。

　　第十二條、食堂每日領(lǐng)用原料應(yīng)填寫物資出庫單。

學生營養(yǎng)管理制度10

　　為加強學校營養(yǎng)餐食堂食品安全管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和上級的相關(guān)要求，制定本制度。

　　一、學校成立營養(yǎng)餐食品安全管理

　　領(lǐng)導小組

　　組長：xxx 副組長：xxx

　　成員：安全校長及各班班主任

　　學校食堂管理員：xxx

　　二、學校營養(yǎng)餐食安全管理領(lǐng)導小組的職責

　　1、按照上級與品學校相關(guān)管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養(yǎng)餐食品安全進行監(jiān)管，積極配合上級相關(guān)行政部門對學校食品安全的監(jiān)督檢查，對上級相關(guān)行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

　　三、學校營養(yǎng)餐食堂食品由學校自主經(jīng)營自主管理，校長是學校營養(yǎng)餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關(guān)管理人員、食堂管理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責任人。

　　四、學校應(yīng)制訂營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)，各種操作規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

　　五、學校應(yīng)制訂營養(yǎng)餐食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

　　六、學校應(yīng)確定營養(yǎng)餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監(jiān)管。

　　1、總務(wù)主任、食堂管理人員、當周值周領(lǐng)導與值周教師是原料采購負責人，應(yīng)嚴格按照原料采購的相關(guān)制度要求嚴格把關(guān)，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復印件。采購人員應(yīng)建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實和資金的安全。

　　2、總務(wù)主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應(yīng)嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進行食品原料貯存和領(lǐng)取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

　　3、從業(yè)人員姚建新是食品加工操作的負責人，應(yīng)嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產(chǎn)加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調(diào)后到食用前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

　　4、從業(yè)人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應(yīng)嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛(wèi)生的維護打掃，保持食堂內(nèi)外，環(huán)境清潔安全。要經(jīng)常對室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關(guān)”，即洗、刷、沖、消毒過關(guān)。備餐間每餐使用前應(yīng)用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應(yīng)在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

　　5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應(yīng)對營養(yǎng)餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監(jiān)管并記錄。包括：從業(yè)人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產(chǎn)加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關(guān)記錄要有執(zhí)行人和檢查監(jiān)督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執(zhí)行人，當周值周領(lǐng)導、值周教師是相關(guān)記錄的檢查監(jiān)督人。食堂管理員每天須組織從業(yè)人員進行晨檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。

　　6、學校分管安全和營養(yǎng)改善計劃工作的領(lǐng)導，應(yīng)按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關(guān)食品安全管理規(guī)章的有效執(zhí)行;當周值周領(lǐng)導和值周教師應(yīng)按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監(jiān)督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領(lǐng)餐與分餐的過程和秩序、各相關(guān)教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環(huán)節(jié)的過程監(jiān)管。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

　　7、值周領(lǐng)導和值周教師，負責學生就餐時段內(nèi)的學生安全，應(yīng)嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛(wèi)生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執(zhí)勤，及時處理師生在領(lǐng)餐過程中可能出現(xiàn)的安全問題和環(huán)境衛(wèi)生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班級營養(yǎng)餐食品安全的第一責任人，應(yīng)按時安排好相關(guān)班委在本班上早讀輔導課的教師帶領(lǐng)下，搞好本班學生營養(yǎng)早餐的領(lǐng)取和發(fā)放，負責對全班因此而可能產(chǎn)生的相關(guān)安全問題、環(huán)境衛(wèi)生的保潔問題進行監(jiān)督和管理。各班班主任要教育本班學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生養(yǎng)成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內(nèi)嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態(tài)監(jiān)控。若就餐后發(fā)現(xiàn)不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

　　9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應(yīng)班級的學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節(jié)課、第二節(jié)課的教師應(yīng)對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務(wù)檔案上做好登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關(guān)班委到食堂領(lǐng)餐，返回教室分餐，應(yīng)親自參與同學生一起進餐，并負責領(lǐng)取發(fā)放這一全過程的食品安全。

　　10、學校安全保衛(wèi)人員，負責做好進出校園各類人員的.登記與管理，應(yīng)加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

　　七、食堂從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發(fā)、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

　　1、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　2、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、應(yīng)裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)定期適當處理。

　　4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　6、凡易腐爛食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

　　7、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　8、應(yīng)備置有密封蓋的污物桶，污物桶內(nèi)垃圾必須當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

　　9、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。

　　12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　13、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發(fā)生惡意投毒事件。

　　十、學生食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證新鮮。嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

　　十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報并排除。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓力容器等易發(fā)生安全事故設(shè)備的人員必須進行技術(shù)培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。

　　十二、食物中毒報告制度。

　　1、如發(fā)生學生因食用學校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　2、停止食品的食用，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　十三、做好本制度未規(guī)定的學生食堂內(nèi)其它安全管理工作。

　　1.專庫存放制度。學校建立符合安全衛(wèi)生標準的專用學生營養(yǎng)食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關(guān)保障措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。庫房內(nèi)嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品，禁止在庫房內(nèi)從事與庫房管理無關(guān)的活動。

　　2.專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業(yè)務(wù)知識培訓，提高個人素質(zhì)。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發(fā)出庫、日常保管、衛(wèi)生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經(jīng)允許不得進入儲藏室。

　　3.“先進先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發(fā)放。

　　4.恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào)，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。

學生營養(yǎng)管理制度11

　　學校必須把農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容。對在實施過程中出現(xiàn)的問題的學�；騻€人，實行農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃責任追究制度。

　　1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責任學�；蜇熑稳艘龀鰰鏅z查，并在教育系統(tǒng)進行通報批評。

　�。�1）無農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)制度、制度未懸掛上墻、制度不健全的.。

　�。�2）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)。農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃制度形同虛設(shè)、執(zhí)行不力的。

　　（3）未配備農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專用貯存室的。

　　（4）貯存室無防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防盜、冷藏等相關(guān)措施的。

　�。�5）農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全管理和從業(yè)人員無健康證的。

　　2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對相關(guān)責任學校或個人給予警告或撤職等行政處理。

　�。�1）確定享受農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的學生名單，不按照市、縣相關(guān)規(guī)定辦事、徇私舞弊、厚此薄彼，在廣大群眾中造成不良影響的。

　　（2）對管理不善導致學生丟棄、損壞農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品，造成惡劣影響的。

　�。�3）因管理混亂，造成農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品浪費嚴重的學校和個人。

　�。�4）對學生浪費農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃抹黑，造成惡劣影響的。

　　3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交有關(guān)機關(guān)查處，追究刑事責任。

　�。�1）對擠占、挪用、截留、克扣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金或營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的學�；騻€人。

　�。�2）對虛報學生人數(shù)，套取農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金或營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的學校或個人。

　�。�3）對保管不善、操作不規(guī)范，造成學生群體性食物中毒等重大食品安全事故的。

學生營養(yǎng)管理制度12

　　一、必須把“營養(yǎng)餐工作”實施情況作為學校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的`責任；

　　四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)加餐資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處；

　　五、學校分工負責，明確責任，互相協(xié)作，共創(chuàng)平安。

學生營養(yǎng)管理制度13

　　1、班主任要具體負責學生每天營養(yǎng)改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐后學生的動態(tài)觀察。一旦有特殊情況,要立即向?qū)W校報告。

　　2、班主任要經(jīng)常性的.對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

　　3、學生營養(yǎng)餐必須嚴格實行試餐制度,在試餐安全的情況下實行統(tǒng)一集中就餐。

　　4、要經(jīng)常對學生進行調(diào)查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告,并做好工作,予以調(diào)整。

　　5、班主任要嚴格檢查食品質(zhì)量情況,嚴禁學生使用過期、變質(zhì)食品。

　　6、班主任要切實加強學生良好衛(wèi)生習慣教育,及時處理好用餐后個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

學生營養(yǎng)管理制度14

　　一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復印件。

　　二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。

　　三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。

　　四、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的.生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

　　五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)餐”食品交接手續(xù)。

學生營養(yǎng)管理制度15

　　一、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領(lǐng)導小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

　　三、學校食堂應(yīng)遵循零利潤的`原則，學生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

　　四、學校應(yīng)按照規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務(wù)核算。

　　五、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長，應(yīng)由學校統(tǒng)一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　六、學校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。

　　七、學校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生培訓。

　　八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

　　九、學校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。學生營養(yǎng)餐管理制度篇8

　　一、發(fā)放對象：

　　凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

　　二、發(fā)放時間：

　　“營養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時間發(fā)放。