食堂安全管理制度

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食堂安全管理制度（合集15篇）

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂安全管理制度（合集15篇）

食堂安全管理制度1

　　1、為強(qiáng)化對食堂燃?xì)膺\(yùn)用和燃?xì)庋b備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。

　　2、食堂要強(qiáng)化對燃?xì)庠O(shè)備和燃?xì)膺\(yùn)用的管理，建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。食堂班長為食堂燃?xì)膺\(yùn)用安全管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

　　3、食堂燃?xì)膺\(yùn)用人員必需懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火措施及運(yùn)用操作方法，把握防火、滅火學(xué)問及消防應(yīng)急預(yù)案，并經(jīng)過培訓(xùn)合格；其他人員須熟識消防根本學(xué)問。

　　4、運(yùn)用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的原則，在打開總閥后先點(diǎn)火后開氣。燃?xì)庠畹热細(xì)庠O(shè)備在運(yùn)用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門前方可離去。

　　5、對燃?xì)庠O(shè)備，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進(jìn)行檢漏；對運(yùn)用的軟管到規(guī)定的時(shí)間（2年左右）和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時(shí)都要按時(shí)更換；各種閘閥要確保有效。

　　6、如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤叮瑧?yīng)按時(shí)關(guān)閉總閥，并進(jìn)行通風(fēng)，嚴(yán)禁各種火種靠近，嚴(yán)禁開啟任何電氣裝備，防止產(chǎn)生電火花。燃?xì)馍l(fā)后進(jìn)行查漏處理。

　　7、更換液化氣瓶時(shí)首先將液化氣罐閥門關(guān)閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋聯(lián)結(jié)口按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥別離，再把限壓閥螺紋聯(lián)結(jié)口和新罐聯(lián)結(jié)，按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃?xì)鈺r(shí)不得自行傾倒或排放。

　　8、存在腐蝕、變形等異樣的.液化氣瓶要嚴(yán)禁運(yùn)用，發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時(shí)將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理；到期液化氣瓶要按時(shí)更新。

　　9、對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)備，要做好日常檢查和維護(hù)，每天對煙罩、煙道進(jìn)行清理，不定期開展燃?xì)鉄煹赖热轿磺逑淳S護(hù)，按時(shí)消退安全隱患，并將檢查維護(hù)情況寫入檢查記錄。

　　10、燃?xì)庠O(shè)備的安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。運(yùn)用燃?xì)鈭鏊惭b電器裝備必需在斷氣情況下，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)安裝。在有燃?xì)庠O(shè)備的場所及附近施工要嚴(yán)格報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下標(biāo)準(zhǔn)安裝。

　　11、在燃?xì)庠O(shè)備四周及運(yùn)用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫運(yùn)用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電裝備；禁止將電線纏繞在自然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　12、食堂及辦公室定期對燃?xì)膺\(yùn)用情況進(jìn)行安全檢查，檢查情況報(bào)公司主管部門，重大隱患報(bào)公司安全主管部門。

食堂安全管理制度2

　　一、從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)對象包括負(fù)責(zé)人、餐飲服務(wù)食品安全管理員和其他從業(yè)人員。

　　三、學(xué)校應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織管理人員、從業(yè)人員定期進(jìn)行法律法規(guī)、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　四、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員每年應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全集中培訓(xùn)。學(xué)校負(fù)責(zé)食堂安全集中培訓(xùn)。學(xué)校負(fù)責(zé)食堂其他從業(yè)人員的培訓(xùn)。

　　五、培訓(xùn)方式集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考試合格后再上崗。

　　六、學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果。

食堂安全管理制度3

　　一、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人（各單位自行確定，姓名、電話）是投訴第一受理人。服務(wù)人員接到投訴人投訴后，應(yīng)當(dāng)立即將投訴情況告之食堂負(fù)責(zé)人在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)分管副校長。

　　二、傾聽投訴人投訴時(shí)和接到投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細(xì)詢問原因，必要時(shí)做好記錄。

　　三、站在投訴人的角度考慮問題，盡量縮短與投訴人之間在感情上的距離。

　　四、了解投訴人投訴原因和要求，告訴投訴人需要做調(diào)查及打致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞投訴人。

　　五、所有投訴處理，盡量避免在人員較多的.場合處理。

　　六、單獨(dú)接觸投訴人時(shí)，態(tài)度友善，不爭吵、辯論。

　　七、若屬投訴人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解。

　　八、接到投訴人投訴食品感觀異常、可疑變質(zhì)、有異味等問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)對該食品進(jìn)行核實(shí)。若情況屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換，通知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查。

　　九、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理辦法的意見。投訴人不同意處理意見，對消費(fèi)類糾紛可告之投訴人打xxxx找消協(xié)調(diào)解，若時(shí)違法違規(guī)行為，可告之投訴人打xxxx向食品藥品監(jiān)管局舉報(bào)。

　　十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。

　　十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。

食堂安全管理制度4

　　學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的.布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

　　1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對上級部門的意見要及時(shí)處理。

　　2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。

　　3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負(fù)責(zé)。

　　4、重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

　　5、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

　　學(xué)校食品安全管理制度

　　1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

　　2、學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。

　　3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

　　4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》，明確食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

　　5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

食堂安全管理制度5

　　一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充沛、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充沛、完美的`餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。

　　二、餐具用具嚴(yán)格落實(shí)一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序舉行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序舉行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有顯然標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具采取專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂安全管理制度6

　　一、制度目的

　　為保障員工食品安全、維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序和社會(huì)公眾利益，規(guī)范食堂管理與服務(wù)，制定本制度。

　　二、制度范圍

　　本制度適用于企業(yè)內(nèi)部具有集體用餐場所的食堂和相關(guān)服務(wù)機(jī)構(gòu)。

　　三、制度制定程序

　　經(jīng)過調(diào)研、座談、討論并征求公司領(lǐng)導(dǎo)的意見，由企業(yè)的安全部門牽頭制定本制度，并經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后正式實(shí)施。

　　四、規(guī)章制度

　　1.食堂安全衛(wèi)生管理制度

　　制定全面的食品安全監(jiān)管制度，包括食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、分發(fā)和銷售的全過程。

　　2.食堂服務(wù)規(guī)則

　　規(guī)范食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括工作流程、員工素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度和客戶滿意度等。

　　3.燃?xì)馐褂霉芾碇贫?/p>

　　制定燃?xì)馐褂玫墓芾碇贫龋ㄈ細(xì)庠O(shè)施驗(yàn)收、使用、監(jiān)測和維護(hù)等，確保燃?xì)庥糜谂腼冞^程中的安全性。

　　4.維護(hù)保養(yǎng)制度

　　規(guī)定食堂設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)制度，包括清潔、消毒、保養(yǎng)和定期檢查等，保證食堂的環(huán)境清潔和設(shè)施安全。

　　5.警示標(biāo)志和應(yīng)急措施制度

　　設(shè)置必要的'警示標(biāo)志和制度，警示員工注意食堂安全，制定應(yīng)急處理方案，應(yīng)對突發(fā)安全事件。

　　五、責(zé)任主體

　　1.負(fù)責(zé)人

　　負(fù)責(zé)本食堂相關(guān)事宜的落實(shí)、監(jiān)督、檢查及糾正工作。

　　2.食堂操作人員

　　按照程序操作，保證食品安全、飲食環(huán)境衛(wèi)生、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3.文明用餐員工

　　文明用餐、維護(hù)食堂衛(wèi)生秩序，倡導(dǎo)健康飲食，發(fā)揚(yáng)文明用餐的優(yōu)秀傳統(tǒng)。

　　六、執(zhí)行程序

　　制度實(shí)施后，應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以貫徹：

　　1.全員培訓(xùn)

　　對所有從業(yè)人員進(jìn)行全范圍宣傳、培訓(xùn)，讓員工掌握與自身工作相關(guān)的安全注意事項(xiàng)、服務(wù)流程及制度要求。

　　2.監(jiān)督管理

　　落實(shí)責(zé)任主體，開展常規(guī)性和專項(xiàng)性監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正違規(guī)行為，防止食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題。

　　七、責(zé)任追究

　　對食堂工作人員違反食堂安全管理制度，造成食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題有點(diǎn)擊責(zé)任的，應(yīng)按照公司相關(guān)制度和食品安全法進(jìn)行處理，并由公司主管部門或相關(guān)部門追究責(zé)任。

食堂安全管理制度7

　　為防止火災(zāi)發(fā)生,保障師生員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和國家教育部關(guān)于做好高等院校消防工作的指示精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況,特制定如下規(guī)定:

　　一、油庫消防制度

　　1.油庫內(nèi)禁止煙火。

　　2.油庫的.盛油罐、桶和管道不準(zhǔn)有跑、冒、滴、漏油的現(xiàn)象。

　　3.油庫內(nèi)使用的工具及裝卸設(shè)備必須是能防止產(chǎn)生火花的有色金屬制品或鍍銅工具。

　　4.不準(zhǔn)穿帶釘子的鞋或能產(chǎn)生靜電的衣服出入油庫重地。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)汽油的保管貯存安全規(guī)定。

　　6.必須會(huì)使用消防器材,并使之保持完好狀態(tài)。

　　二、鍋爐房消防制度

　　1.司爐工必須經(jīng)過考試合格,持有上崗證,方可進(jìn)行操作,操作過程必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)章制度。

　　2.各種儀表,閥門必須安全有效,如發(fā)現(xiàn)管道閥門漏氣或其他不正�，F(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施,不得放任自流,不問不管,否則視情節(jié)輕重追究責(zé)任。

　　3.鍋爐房內(nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,操作人員工作時(shí)間禁止喝酒、睡覺、玩耍、擅離職守,認(rèn)真做好當(dāng)班記錄,詳細(xì)記錄本班運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4.按要求做好水處理和排污工作,鍋爐房內(nèi)禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物,保持工作場所干凈、整潔。

　　5.鍋爐內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客。認(rèn)真做好當(dāng)班記錄,詳細(xì)記錄本班運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　三、食堂消防制度

　　1.認(rèn)真學(xué)習(xí),貫徹落實(shí)有關(guān)消防的各項(xiàng)規(guī)章制度,積極參加消防訓(xùn)練,掌握基本消防知識,熟練操作消防器材,定期檢查消防設(shè)備,確保器材完好無損。

　　2.對廚房內(nèi)燃?xì)馊加�、管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查,防止泄漏。設(shè)備使用后做到立即切斷電源,清潔機(jī)器,確�？煽堪踩�。

　　3.在烹調(diào)時(shí)要謹(jǐn)慎操作,防止鍋內(nèi)油外濺,保持爐灶前清潔。

　　4.對食堂用火人員實(shí)行分工負(fù)責(zé),責(zé)任到人,定期檢查考核各小組的食品衛(wèi)生,消防管理,制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度,賞罰分明,記錄備案。

　　四附則

　　1. 本辦法由浙江大學(xué)飲食服務(wù)公司濱江分公司負(fù)責(zé)解釋,保衛(wèi)處、總務(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

　　2. 本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行。

食堂安全管理制度8

　　第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）。

　　第三條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

　　第四條校長（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全。

　　第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和專職食品安全管理人員。

　　第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

　　第七條嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的'責(zé)任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

食堂安全管理制度9

　　一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。

　　二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

　　三、用電管理：

　　1．電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。

　　2．使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電，方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。

　　3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面團(tuán)（蔬菜）等，按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。

　　4．食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告，接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。

　　四、用火管理：

　　1．學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。

　　2．在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁明火操作。

　　五、定期對食堂的`電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　六、對違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。

食堂安全管理制度10

　　一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。

　　二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除。

　　四、餐廳內(nèi)要留有足夠的`通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈�、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

　　六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。

　　七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告。

食堂安全管理制度11

　　一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結(jié)實(shí)，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，方能離開。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時(shí)更新。

　　九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。

食堂安全管理制度12

　　1、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)用手直接接觸食品。

　　2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機(jī)械用后應(yīng)及時(shí)清理，所有餐具每日三次清洗消毒。

　　3、保持廚房、餐廳的`衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進(jìn)行消毒。

　　4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。

　　5、食物存放實(shí)行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。

　　6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時(shí)待查。

　　7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。

　　8、加強(qiáng)“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五�！�，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。

食堂安全管理制度13

一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5—1小時(shí)。

　　二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

　　五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　食堂食品安全管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會(huì)精神，堅(jiān)決貫徹。

　　一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　�。�1）肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

　�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。

　�。�4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

　　三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的.生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過3小時(shí)。

　　八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。

　　九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

　　十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

　　十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。

　　十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

食堂安全管理制度14

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

　　3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

　　4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

　　5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的.油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

　　10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

　　(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

　　11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

　　12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。