洗碗工崗位職責(zé)

　　在不斷進步的時代，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編精心整理的洗碗工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

洗碗工崗位職責(zé)1

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

　　3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

　　6、分類分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

　　9、負責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

　　11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。

洗碗工崗位職責(zé)2

　　1、聽從領(lǐng)班的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。

　　2、仔細做好餐具、炊具的`清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3、嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)覺破損的餐具準時揀出，防止流入餐廳，并準時報告領(lǐng)班。

　　5、愛護使用各種清潔機械和用具，準時做好保養(yǎng)和報修工作，確保平安有效。

　　6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7、按照清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特殊清洗，做好交接班工作。

洗碗工崗位職責(zé)3

　　一、崗位名稱：

　　洗碗工

　　二、直接上級：

　　廚師長

　　三、任職條件：

　　吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：

　　廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責(zé)：

　　1、負責(zé)菜品的`初加工和洗淘工作；

　　2、負責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；

　　4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時安排；

洗碗工崗位職責(zé)4

　　1. 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪 指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

　　3. 嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。

　　4. 餐具消毒方法：

　�。�1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的.水中消毒25分鐘。

　�。�2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時，消毒5—10分鐘。

　�。�3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

　　5. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔 柜內(nèi)存放。

　　6. 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘 渣及時處理。

　　7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

洗碗工崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、負責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的'使用，保管工作。

　　3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

　　工作內(nèi)容

　　1、按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。

　　2、認真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。

　　3、餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。

　　4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。

　　5、了解廚具的性質(zhì)，責(zé)任心強，動作敏捷，利落。

洗碗工崗位職責(zé)6

　　為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

　　一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：

　　1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。

　　5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

　　違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

　　二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：

　　1.負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的.建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8.嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

　　三、關(guān)于面點師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：

　　1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　2.掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。

　　6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，愛護公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　8.加強安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

洗碗工崗位職責(zé)7

　　1、在當班主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。

　　2、所有餐具均需遵守“一沖二刷三洗四消毒”的`程序進行，達到無油漬要求。

　　3、洗刷、消毒過程中注意保護餐具，最大限度減少損耗。

　　4、做好餐具消毒工作，嚴格執(zhí)行餐具消毒規(guī)定程序，消毒溫度達到攝氏125℃以上。

　　5、每柜每次消毒餐具的數(shù)量應(yīng)按規(guī)定容量進行。

　　6、每天由專人做好消毒登記工作。

　　7、遵守勞動紀律，按時上下班，在完成餐具消毒后，應(yīng)積極協(xié)助做好其他勤雜工作。

　　8、做好消毒柜的保養(yǎng)維護工作，經(jīng)常清除內(nèi)外污漬與水，保持消毒柜本身的清潔衛(wèi)生。

洗碗工崗位職責(zé)8

　　一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。

洗碗工崗位職責(zé)9

　　1、聽從主管的工作支配并按時按量完成。

　　2、樂觀參與部門組織的'培訓(xùn)并按規(guī)范操作落實到實際工作中。

　　3、嚴格遵守平安規(guī)定操作。

　　4、相互幫助工作，有問題或疑問準時上報處理。

　　5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé)10

　　1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

　　2、洗刷、消毒過程中注重庇護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要準時挑出，并報部門負責(zé)人處理。

　　3、合理使用洗滌用品，注重節(jié)省，削減鋪張。

　　4、負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，準時清理洗刷槽內(nèi)的'殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5、完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。

洗碗工崗位職責(zé)11

　　1、儀表干凈，注重個人衛(wèi)生。

　　2、勤收餐具，保持桌面干凈。

　　3、餐廳天天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　4、餐具、碗、筷采取“四過關(guān)”。

　　5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交錯感染。

　　6、愛惜餐具、機械，注重節(jié)省水、電、氣等。

洗碗工崗位職責(zé)12

　　1、在食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)校區(qū)同學(xué)餐具回收清洗消毒工作。

　　2、了解洗碗機的'工作性能和原理，能舉行容易的維修。

　　3、對待工作仔細負責(zé)，每餐清洗完餐具后，將洗碗機里外刷整潔，每月定期保養(yǎng)，并做好日消毒記錄。

　　4、嚴格根據(jù)所規(guī)定的溫度清洗消毒。

　　5、在開機時不能脫崗，如有狀況準時報告。

　　6、遵守上班時光，保證食堂正常開飯。

　　7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜內(nèi)清潔。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé)13

　　餐飲部洗碗工崗位職責(zé)

　　1崗位名稱

　　餐飲部洗碗工

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部洗碗工崗位職責(zé)：

　　3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)生；

　　3.2 開餐前，負責(zé)員工餐具的擺放，水果的清洗擺放；

　　3.3 每餐結(jié)束后，認真清洗餐具，清洗洗碗池內(nèi)遺留的殘食，防止下水道堵塞。

　　3.4 負責(zé)商務(wù)餐具的.清洗工作，并及時通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內(nèi)。

　　3.5 負責(zé)員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。

　　3.6 及時清倒殘余垃圾捅內(nèi)垃圾，防止垃圾外溢。

　　3.7 負責(zé)公共餐具的清洗消毒工作。

　　3.8 完成經(jīng)理、前廳主管及廚師長交辦的其它任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé)14

　　1、在食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)校區(qū)學(xué)生餐具回收清洗消毒工作。

　　2、了解洗碗機的`工作性能和原理，能進行簡單的修理。

　　3、對待工作認真負責(zé)，每餐清洗完餐具后，將洗碗機里外刷干凈，每月定期保養(yǎng)，并做好日消毒記錄。

　　4、嚴格按照所規(guī)定的溫度（100度）清洗消毒。

　　5、在開機時不能脫崗，如有情況及時報告。

　　6、遵守上班時間，保證食堂正常開飯。

　　7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜內(nèi)清潔。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé)15

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；

　　2、具體負責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗；

　　3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進行加工；

　　4、負責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔；

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；

　　6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；

　　7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖 洗干凈；

　　8、根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工；

　　9、負責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；

　　10、隨時保護本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

　　11、服從本崗位的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。

　　12、認真做好餐具、炊具的'清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

　　13、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

　　14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

　　15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

　　16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

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